닭가슴살 손질법 (근섬유질 자르기, 수분유지 닭가슴살 만들기)

 

닭가슴살에는 쉬지 않고 움직이는 힘의 원천인 이미다졸디펩티드가 들어 있어서 지구력, 피로 해소 효과가 닭다리살의 2배입니다. 단백질 대사를 촉진하는 나이아신을 비롯하여 판텐산, 미백 효과가 있는 비타민 B군이 가득해 이 성분들은 껍질에 많은데, 껍질에는 콜라겐도 풍부합니다. 노화 방지를 위해서 껍질을 제거하지 않는 것이 좋습니다. 

 

닭가슴살 손질법 

 

닭가슴살은 퍽퍽해서 맛이 없다는 생각이 있지만 영양소를 지키면서 충분히 맛있게 먹을 수 있는데, 닭가슴살 손질법, 즉 자르는 방법에 달려있습니다. 닭가슴살이 퍽퍽한 원인은 다름 아닌 근섬유질의 길이 때문입니다. 다리살보다 더 긴 이 근섬유질은 열을 가하면 줄어들고 고기에 든 수분을 없애기 때문에 식감이 퍽퍽해지는 주요 원인입니다.

 

닭가슴살에 풍부한 비타민 B군은 수용성이기 때문에 수분이 빠질수록 비타민 B군도 약 2배가량 유실됩니다. 이를 방지하기 위해서라도 근섬유질이 수축되지 않도록 잘 잘라야 합니다. 그러면 고기의 수분 보유력이 배로 증가하여 촉촉하고 맛있게 먹을 수 있습니다. 비타민 B군도 유지되므로 영양소를 꽉 잡게 됩니다.

 

 

근섬유질 자르는 법

 

닭가슴살을 잘 보면 근섬유질의 방향이 덩어리마다 다릅니다. 닭가슴살을 자르기 전, 먼저 섬유질 방향이 다른 덩어리로 나눕니다. 그리고 각각의 섬유질에 수직 방향으로 칼을 넣어 한입 크기로 자르면 됩니다. 

 

1. 섬유질 방향을 세 덩어리로 나누어 확인합니다.
2. 섬유질 방향과 수직으로 칼을 넣어 근섬유질을 잘라낸 후 원하는 크기로 썰어냅니다.

 

 

수분을 유지하는 닭가슴살 조리법

 

닭가슴살이 수분을 촉촉하게 머금을 수 있도록 하는 다양한 방법이 있습니다. 소금이나 설탕을 뿌리면 고기 스스로 물을 머금는 힘이 쎄기기 때문에 잘 문질러서 10분 정도 두었다가 구우면 퍽퍽해지지 않습니다. 소금과 설탕을 넣은 물에 하룻밤 담가둔 후 익혀도 좋습니다.