반응형 커피로스팅변화1 로스팅 과정 중에 나타나는 원두의 변화 그린빈의 물리적 반응은 현상을 통해 이해할 수 있는데 수분이 증발하면서 무게, 부피, 조밀도가 감소하고 드럼 안에서 마찰열로 인해 열전달이 빠르게 진행되면서 세포조직은 부서지기 쉬운 구조로 로스팅 진행 상태를 판단할 수 있습니다. 로스팅 중에 나타나는 커피의 변화 색의 변화 그린색을 가진 생두는 로스팅이 시작되면서 색깔의 변화가 일어납니다. 색깔의 변화를 보면 처음에는 생두의 색깔인 녹색으로 시작해서 과정이 진행되면서 노란색, 밝은 브라운 톤의 갈색, 크랙이 일어나면서 점차 어두운 갈색으로 최종적으로 검은색의 색깔로 변화가 됩니다. 어두운 색으로 진행되는 것은 당분의 캐러멜화 반응, 단백질의 메일라드 반응 물질의 생성에 기인한다고 보면 됩니다. 볶음도의 색상은 로스팅의 지표입니다. 부피의 변화 커피콩의 .. 2022. 8. 14. 이전 1 다음 반응형
