반응형 압착올리브유확인1 좋은 올리브유 구별 방법 (좋은 올리브유 산도) 올리브유를 선택할 때 맛과 향, 색깔 같은 감각적인 요소도 중요하지만 주관적이며 객관적으로 올리브유는 산도 차이를 들 수 있습니다. 올리브유의 산도는 기름 100g당 유리지방산(free fatty acid)이 몇 % 인가 나타냅니다. 올리브 상태가 좋지 않은 것으로 기름을 짜면 유리지방산의 %가 높아집니다. 그래서 올리브유의 산도는 낮을수록 고급이고 높을수록 저급입니다. 좋은 올리브유의 산도 산도가 0.8% 이하이면 엑스트라 버진, 0.8~2% 사이 이면 버진, 2.0% 이상이면 Lampante등급이라서 사람이 먹기 힘든 높은 산도로 Lampante등급의 오일은 소비자에게 직접 판매해서는 안되며 반드시 정제를 해서 정제 올리브유로 만들어야 합니다. 정제 올리브유(Refinded Olive oil - 정제.. 2022. 8. 8. 이전 1 다음 반응형
