반응형 블렌딩기술1 에소프레소 기본이 되는 커피 블렌딩 커피의 향미 특성은 커피 품종의 고유한 특성이며, 생두를 숙성하거나 볶음도를 조절하면 다소 변하지만 단종의 특성을 크게 벗어나지 않습니다. 서러 간의 보완과 상승효과를 위해서 하는 작업이 블렌딩입니다. 단종 커피가 갖지 않은 다양한 맛과 향기를 블렌딩을 통해 재창조하는 것입니다. 블렌딩 기술은 에스프레소의 기본 특성이 같은 그룹의 커피콩을 대체 사용해서 품질과 원가관리를 극대화할 수 있습니다. 커피를 볶는 과정에도 당연히 필요한데 예를 들면 볶아둔 커피콩을 잘 숙성시키면 산도가 약해지고 중후함이 풍부해지지만 커피를 진하게 로스팅해도 산도가 약해지고 향기와 중후함은 풍부해집니다. 블렌딩에는 선, 후 블렌딩이 있지만 커피의 선별과 배합을 하는 선 블렌딩의 포인트라고 할 수 있으며 좋은 맛과 향을 위한 블렌딩.. 2022. 8. 15. 이전 1 다음 반응형
