반응형 로스팅단계1 커피의 맛을 좌우하는 것은 무엇일까? (로스팅 3단계) 모든 음식이 그렇듯이 원재료의 품질은 음식의 맛을 결정합니다. 아무리 좋은 호텔의 우수한 조리사라고 해도 신선한 식재료를 사용하지 않는다면 기교에 불과합니다. 신선한 식재료는 음식의 질감과 풍미를 더합니다. 물론 커피도 동일하며 로스팅과 드립 기술이 훌륭하다 해도 그린빈의 품질이 제일 중요합니다. 커피 맛의 좌우 생두의 품질의 결정 요소 생두의 색이 균일해야 한다 적절한 시기에 맞게 관리, 수확, 저장된 생두가 좋은 생두라 할 수 있다 생두의 크기가 균일하면 좋고 생두의 크기에 따라 등급을 나누는 산지들이 있다 생두의 등급이 높을수록 콩의 사이즈가 균일하다고 볼 수 있다 결점두의 비율이 적을수록 좋다 결점두는 시각적으로 구분이 가능해 돌, 나무스틱, 벌레 먹은 콩, 발효된 콩, 미숙성 된 콩이 결점두 로.. 2022. 8. 10. 이전 1 다음 반응형
